打破海鲜配白酒的定律

　　红酒也可以配海鲜，主要看海鲜的种类和烹调方法。有浓郁味道和口感酱汁的可以配果香清淡的红酒，比如说面豉酱和烧烤酱，酱油和蜂蜜还有辣味的酱汁加工过的海鲜产品可以配黑品乐。比如说红烧鱼、韩式烤鱼配上黑品乐，细腻柔和的果香可以中和酱汁的刺激和海鲜的肥腻；酒和食物会互不干扰，浓郁的酱味让一般淡薄的酒体能丰满起来。如果碰到本身很肥腻的海鲜并用厚味烹制的，比如美国南部菜里的一道黑烤金枪鱼和南洋做法的咖喱鱼头就都很适合希拉和梅洛这样有辛辣口感的红酒，黑胡椒和香料味道可以和食物互相激发。

　　配合原味简单烹饪的海鲜就要用有穿透力、直接简单没有复杂结构和味道的白酒。法国莎比的莎当妮就是个很好的选择，它的结构简单可以衬托出食物的原味，因为食物本身口味简单，如果酒有太丰富的香味和口感反而会干扰食物。白酒不需要选择橡木味道浓重的陈酒，相反一些新世界在不锈钢桶中发酵酿造的新酒可以选择，他们往往简单直接，如果户外带出的话不会有太大的成本和风险，路上颠簸也不会对酒的口味产生太大的影响。重要的是，不锈钢桶酿造的白酒会有一种矿物和金属的味道，这种味道和海鲜相叠加会产生奇妙的海洋质感和视觉感。

　　配合海鲜汤建议用长相思为主体的葡萄酒，是新世界的白酒

　　智利和澳大利亚酒是不错的选择，因为这种酒相对来说不太直接，是柔和轻盈的，往往能把海鲜汤中残留的腥味转化为甘甜的口感，其作用类似于在海鲜汤里加入柠檬汁。长相思里的丹宁很轻微，但是会在吃海鲜的时候令海鲜更弹牙。在喝汤之前先饮可以打开味蕾，让胃口大开。海鲜汤类的味道和层次相对复杂，所以要选择长相思这类稍显复杂的酒，但是不能过于复杂，的原则还是保持平和，让酒层叠的口感和食物丰富的香味互为消长。

　　海鲜饭和海鲜面配合旧世界有些年份的白酒

　　用橡木桶发酵酿造的酒会有黄油一样顺滑的口感和烤面包、杏仁的香气，面食和饭正好搭配这样有结构感和丰满的酒，因为这样的酒回味悠长，配合吃饭和吃面的咀嚼过程，酒的香味会持续地散发出来，不会转瞬即逝，让吃饭的过程充满了酒的烘托，显得圆满和厚实。而且海鲜饭和海鲜面往往是作为收尾的主食，更需要这种丰满而意犹未尽的酒来配合。

　　香槟配合裹面油炸的海鲜

　　比如说炸小银鱼和炸小白虾。香槟有丰满的气泡，油炸的食物也很脆爽，这种在口中跳跃的感觉是很相似的，油炸的食物让肉汁和香味完整地保留在食物中，香槟的清爽明亮的节奏可以以快的速度把食物中核心的味道带出来。它的穿透力和口味把油炸食物中多多少少的油腻感很好地消解掉。就算碰到酸涩的香槟，油炸食物也可以把香槟不好的刺激口感掩盖掉。

　　同时，冰冷的香槟和火辣的炸海鲜在强烈的对比下，又会有相辅相成的天然特性，他们都是属于那种直截了当地表达味道的性格，不需要花太多时间费工夫去细细品尝。

　　但要注意的是，炸海鲜不宜用过多的辛辣系调味料，以免过度掩盖海鲜的鲜味，同时也会让香槟黯然失色。